Une recette proposée par Régine ROZEN

A préparer la veille !

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 200 g de couscous
• 500 g de tomates juteuses *
• 4 petites tomates fermes
• 12 petits oignons blancs
• 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
• 6 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre

*(On peut remplacer les tomates juteuses par une boîte de tomates entières pelées)

Préparation

• Laver et épépiner les tomates le plus possible, puis les couper en très petits carrés,
• Nettoyer puis couper les oignons en très petits morceaux ou les hacher au robot, 
• Mettre le couscous, les tomates et les oignons dans un grand saladier et en les mélangeant doucement,
• Préparer un jus avec les citrons et le verser dans le saladier
• Rajouter persil, menthe, huile, sel, poivre
• Remuer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et fluide.
• Mettre au réfrigérateur

Laisser reposer une nuit complète au réfrigérateur.