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Catégorie : Cuisine juive

Une recette proposée par Régine ROZEN 

Il y a plusieurs versions et variantes possibles pour réaliser ces gâteaux de Pourim (les doses sont données pour une vingtaine d'oreilles).

Ingrédients

Version 1

Pâte :

• 3 verres de farine
• 1/2 sachet de levure chimique/
• 1/2 verre de sucre
• 200 grammes de margarine (molle)             
• 1 œuf
• 1/4 de verre de jus d’orange

Farce :

• Variante a
• 100 g de pavot
• ½ verre de lait
• ½ verre de sucre

Faire cuire à feu doux. 
A la fin de la cuisson, ajouter 50 grammes de margarine.
Facultatif : raisins secs et noix

• Variante b
• Raisins secs
• Dattes hachées
• Noix
• Cannelle

Malaxer en ajoutant selon besoin du jus d'orange.
On peut ajouter des grains de sésame.

Version 2

Pâte :

• 3 œufs + 1 jaune
• 125 g de sucre
• 1 verre d'huile
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure alsacienne
• 1 pincée de sel

 Farce :

• 125 g de raisins secs à moudre
• 125 g de grains de pavot
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 150 g de confiture d'abricots

Préparation

Dans un saladier, mélanger les ingrédients pour la pâte. La pâte doit être souple. L'étaler au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un verre, former des disques dans la pâte. Au milieu de chacun déposer une cuillère de farce.

Pour chaque oreille, tremper le bout de deux doigts dans un verre rempli d’eau chaude ou tiède, et les passer sur la pâte tout autour de la farce. Replier les bords de façon à former des triangles et pincer alors que l’on a encore le bout des doigts un peu humide (pour que les ‘’oreilles’’ restent bien soudées, sans s’ouvrir trop largement).

Placer les gâteaux sur une plaque huilée et légèrement farinée, passer le jaune d'œuf au pinceau sur les gâteaux avant d'enfourner.

Cuire 25 mn à feu thermostat 6/7 (180° - 210°)

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Catégorie : Cuisine juive

Une recette proposée par Régine ROZEN

Durée

Préparation :

• pâte : environ 30 mn
• garniture : 1 h

Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pâte à tarte (sablée/brisée)

• Farine : Env. 200/250 g (ajouter en pétrissant si nécessaire)
• Beurre (ou margarine) : 100 g 
• Sucre : 60 g 
• Œuf : 1 entier
• Sel : 1 pincée
• Huile (peu)
• Levure Alsacienne : 1 cuiller à café 
• Vinaigre ou citron (peu)

Garniture

• Crème fraîche : 200 g 
• Gros Suisses : 12 (peuvent être remplacés par du fromage blanc, au goût) 
• Œufs (dont blancs en neige) : 5 
• Sucre : suivant le goût
• Sucre vanillé : 2 sachets 
• Farine : 1 bonne cuiller à soupe
• Citron liquide : facultatif

Préparation

• Préparer la pâte : démarrer le mélange des ingrédients si possible au Mixer (« Magimix », par ex) puis poursuivre à la main et au rouleau à pâtisserie puis garnir le moule 
• Mélanger les ingrédients de la garniture et verser le tout sur la pâte
• Mettre à cuire en démarrant à 150/160° le temps de vérifier que la garniture ne déborde pas. Au bout de 30 mn, monter la température à 170° pendant encore 30 mn.
• La garniture doit être montée au niveau des côtés du moule (et même légèrement au-dessus) et le dessus doit devenir doré. 
• Laisser refroidir doucement dans le four et ne pas démouler trop tôt pour éviter que la pâte ne se casse.

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Catégorie : Cuisine juive

Une recette proposée par Régine Rozen

Les kreplachs sont des raviolis farcis à la viande.

Durée de la préparation : 1 heure environ

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Pour la pâte :
• 280 gr de farine, 
• 0.5 cuillère à café de sel
• 3 œufs, 
• Pour la farce: 
• 200 gr de viande hachée, 
• 1 œuf,
• un oignon finement haché, 
• 2 cuillerées à soupe d'aneth ou de persil haché (selon ses goûts), 
• sel, poivre.

Préparation:

• Mettre la farine et le sel dans un robot de cuisine, moteur en marche, ajouter les œufs battus, et mixer jusqu'à obtention d'une pâte souple mais pas collante.
• Transférer la pâte sur un plan fariné, pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique (environ 10 mn), couvrir à l'aide d'un saladier retourné, et laisser reposer 30 mn.
• Pendant ce temps, mixer la viande, l'œuf, l'aneth (ou le persil) et l'oignon, saler et poivrer.
• Au bout des 30 mn, étaler la pâte le plus finement possible et la couper en carrés d'environ 5 cm de côté. Pour chaque carré, déposer 1/2 CC de farce au centre, joindre 2 coins opposés et fermer les bords. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée 12 mn.
• Procéder en plusieurs fois.

On peut aussi étaler la pâte sur un moule « mâchoire »*, poser la farce au milieu, puis après avoir rabattu la mâchoire et coupé les bords qui dépassent, décoller les kreplach obtenus.
Les cuire ensuite comme des pâtes, dans l’eau bouillante salée.

Ensuite, on les servira dans le bouillon.

On peut préparer ses kreplach à l’avance, et les congeler, posés sur des plateaux. Après congélation, on les range dans des sachets, et on peut ainsi prélever la quantité voulue, au fur et à mesure, en les faisant cuire directement dans de l’eau salée.

(*) Moules « mâchoire »

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Catégorie : Cuisine juive

Une recette proposée par Régine ROZEN

A préparer la veille !

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 200 g de couscous
• 500 g de tomates juteuses *
• 4 petites tomates fermes
• 12 petits oignons blancs
• 2 citrons
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
• 6 cuillères à soupe d’huile
• Sel, poivre

*(On peut remplacer les tomates juteuses par une boîte de tomates entières pelées)

Préparation

• Laver et épépiner les tomates le plus possible, puis les couper en très petits carrés,
• Nettoyer puis couper les oignons en très petits morceaux ou les hacher au robot, 
• Mettre le couscous, les tomates et les oignons dans un grand saladier et en les mélangeant doucement,
• Préparer un jus avec les citrons et le verser dans le saladier
• Rajouter persil, menthe, huile, sel, poivre
• Remuer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et fluide.
• Mettre au réfrigérateur

Laisser reposer une nuit complète au réfrigérateur.

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Une recette proposée par Régine ROZEN, membre du Farband.

Durée
Préparation : 45 mn
Cuisson : plusieurs heures dans un « crockpot » israélien (mijoteuse), de 6,5 litres ou plus.

Ingrédients (pour 6/8 personnes)

• Viande : 1 bon kg
• bœuf : basse-côte ou plat de côte 
• veau : crosse ou jarret
• Pommes de terre : 1 bon kilo (Rosewal ou Bintje)
• Concentré de tomate
• Oignon : 1 gros
• Orge perlée : 2 verres
• Sucre : 1 morceau
• Sel 
• Poivre

Préparation

• Eplucher les pommes de terre, et les couper en morceaux
• Graisser le fond du plat
• Faire revenir l’oignon coupé fin
• Ajouter la viande après l’avoir roulée dans du concentré de tomates,
• Ajouter l’orge perlée rincée, les pommes de terre, le sucre
• Sel – poivre
• Couvrir d’eau.

Laisser cuire à “high” pendant 2-3 heures puis “low” toute la nuit.

          En début de cuisson                         En fin de cuisson