Une recette proposée par Annie Rapoport Rayski, responsable d’Anima et Co et membre du Farband
Durée
Préparation : 1h + 2h de pause
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 24 Kreplers)
Pâte :
- 250 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure alsacienne
- ½ cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de sucre glace
- 125 g de beurre ou de margarine ferme, en petits morceaux
- 75 g de crème fraîche
- 1 œuf battu pour dorer
Farce au fromage :
- 250 g de fromage frais de campagne
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe de farine à matzot
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 cuillerée à soupe de beurre fondu
- 2 œufs battus
- 45 g de raisins de Smyrne
Préparation
- Mettre la farine dans une grande terrine, ajouter la levure, le sel et le sucre. Ajouter le beurre ou la margarine et battre jusqu’à formation de petites miettes avec un mixeur. Bien répartir la crème fraîche sur le mélange farine-beurre et continuer à battre jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Veiller à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau froide petit à petit, et continuer à mixer.
- Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir doucement. Former une boule, l’aplatir, l’envelopper dans un torchon et la mettre au frigo pendant 2h.
- Sortir ensuite la boule de pâte du frigo et laisser ramollir 15 minutes.
- Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la farce dans une terrine et les mélanger soigneusement.
- Mettre à préchauffer le four à 200 °C.
- Graisser deux grandes plaques à four et couper la pâte en deux pour la travailler en deux fois (1 par plaque).
- Pour chaque part de pâte, abaisser la sur 3 mm d’épaisseur, former des ronds avec un verre et mettre un peu de farce. Dorer les bords des ronds à l’œuf battu et placer le demi-rond inférieur sur le demi-rond supérieur, afin de former un demi-cercle. Bien aplatir les bords avec les dents d’une fourchette. Poser les kreplers sur la plaque.
- Dorer la surface de chaque pièce à l’œuf battu et piquer avec une fourchette, afin que la vapeur puisse s’échapper.
- Passer au four une vingtaine de minutes.
- Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.
