Kunâfa

Une recette de crêpes andalouses de la première moitié du XIIIème siècle, selon Isaac Ibn Razîn

Une recette de crêpes andalouses de la première moitié du XIIIème siècle, selon Isaac Ibn Razîn, proposée par Pierre Topiol, secrétaire général du Farband.

Durée
Préparation : 15 mn + pause 1h
Cuisson : qq mn par crêpe

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 3 oeufs 
  • ½ litre de lait
  • ½ litre d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la sauce

  • 50g de beurre doux, 
  • 100g de miel, 
  • poivre au moulin

Préparation

  • Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, y casser les œufs entiers, et rajouter un peu d’eau et de lait. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère pour la rendre légère. Mouiller progressivement avec le lait jusqu’à ce que la pâte fasse un ruban en coulant. Laisser reposer 1h. Au moment de s’en servir allonger avec un peu d’eau.

  • Enduire de beurre clarifié une poêle à crêpes et la faire chauffer. Celle-ci doit être très chaude pour que la pâte accroche.
     
  • Verser une petite louche de pâte en la répartissant dans la poêle de façon à former une crêpe « aussi fine qu’un tissu ». Renverser la crêpe –la kunâfa- sur un torchon, puis dans un plat ou une assiette à convives, et continuer ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

  • En parallèle, faire chauffer dans une casserole le miel avec le beurre. Arrêter avant l’ébullition. Verser le miel fondu sur les kunâfa et finir par quelques tours du moulin à poivre.

  • Déguster.

 

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