Ozne Aman / Oumantaschen (Oreilles d’Aman)

Une recette proposée par Régine ROZEN  Il y a plusieurs versions et variantes possibles pour réaliser ces gâteaux de Pourim (les doses sont données pour une vingtaine d'oreilles).
Ozne Aman Version 1

Une recette proposée par Régine ROZEN 

Il y a plusieurs versions et variantes possibles pour réaliser ces gâteaux de Pourim (les doses sont données pour une vingtaine d’oreilles).

 

Ingrédients

 

Version 1

Pâte :

  • 3 verres de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique/
  • 1/2 verre de sucre
  • 200 grammes de margarine (molle)             
  • 1 œuf
  • 1/4 de verre de jus d’orange


Farce :

  • Variante a
    • 100 g de pavot
    • ½ verre de lait
    • ½ verre de sucre

Faire cuire à feu doux. 
A la fin de la cuisson, ajouter 50 grammes de margarine.
Facultatif : raisins secs et noix

  • Variante b
    • Raisins secs
    • Dattes hachées
    • Noix
    • Cannelle

Malaxer en ajoutant selon besoin du jus d’orange.
On peut ajouter des grains de sésame.

 

Ozne Aman Version 2Version 2


Pâte :

  • 3 œufs + 1 jaune
  • 125 g de sucre
  • 1 verre d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure alsacienne
  • 1 pincée de sel

 Farce :

  • 125 g de raisins secs à moudre
  • 125 g de grains de pavot
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 150 g de confiture d’abricots

 

Préparation

Dans un saladier, mélanger les ingrédients pour la pâte. La pâte doit être souple. L’étaler au rouleau sur 1/2 cm d’épaisseur. A l’aide d’un verre, former des disques dans la pâte. Au milieu de chacun déposer une cuillère de farce.

Pour chaque oreille, tremper le bout de deux doigts dans un verre rempli d’eau chaude ou tiède, et les passer sur la pâte tout autour de la farce. Replier les bords de façon à former des triangles et pincer alors que l’on a encore le bout des doigts un peu humide (pour que les ‘’oreilles’’ restent bien soudées, sans s’ouvrir trop largement).

Placer les gâteaux sur une plaque huilée et légèrement farinée, passer le jaune d’œuf au pinceau sur les gâteaux avant d’enfourner.

Cuire 25 mn à feu thermostat 6/7 (180° – 210°)

 

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